Bom Gourmet
A 2 semanas dos Jogos Olímpicos de Paris, aprenda a fazer 2 receitas típicas da 'Cidade-Luz'
Os felizardos que estarão em Paris entre os dias 26 de julho e 11 de agosto para acompanhar os Jogos Olímpicos de 2024 terão um compromisso ‘chato’ pela frente. Além de curtir um número impressionante de competições esportivas em modalidades diferentes, o desafio será decidir onde e, sobretudo, o que comer. Algumas cidades contam com uma aura de boa culinária disponível que se confirma pessoalmente. Paris é uma delas.
Se você não está entre os sortudos que vai à cidade luz para acompanhar de perto as Olimpíadas deste ano, vai poder assistir às competições do conforto da sua casa. E se quiser entrar de vez no clima, Bom Gourmet selecionou duas receitas – um prato principal e uma sobremesa - tipicamente parisienses para curtir a programação da melhor maneira possível: o Steak Frites e o Crème Brûlée.
O Steak Frites é um prato de origem francesa, encontrado nos menus de praticamente todas as brasseries pela Europa. O bife grelhado servido com batatas fritas, simples, mas delicioso, é muito popular em bistrôs. Pode ser preparado com até três tipos de corte e por quem não tem necessariamente tanta experiência na cozinha. O resultado é uma refeição saborosa, graças à receita sugerida pelo Ile de France, um dos principais nomes da cultura gastronômica francesa em Curitiba.
“O Steak Frites é um dos pratos mais tradicionais e consumidos da França, um preparo simples, mas muito apreciado”, explica o chef executivo do Ile de France, Leo Costa. “O segredo é a seleção dos ingredientes de alta qualidade. Na França, a batata é um dos legumes mais consumidos e a carne pode ser mignon ou entrecôte”, explica.
O prato é um dos mais pedidos no Ile de France, que, em 2024, comemora 71 anos de existência.
O Crème Brûlée é o tipo de sobremesa a que poucos resistem. Feita com creme de leite e ovos com uma crosta caramelizada crocante, é o encerramento ideal para uma refeição tipicamente francesa. A receita do bistrô Louis Philippe é também de preparo fácil, mas o resultado impressiona.
Então, se você é fã dos Jogos Olímpicos e está confiante em um número ainda maior de medalhas brasileiras nesta edição, reúna família e amigos em casa e impressione com um menu que é a cara de Paris.
Steak Frites
Ille de France
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 250g de entrecôte ou ancho ou contrafilé
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100g de manteiga sem sal
- 300g de batata asterix
- Óleo de soja
Modo de Preparo:
- Para a carne:
- Escolha a carne com bom marmoreio de gordura, preferencialmente peças menores que são mais saborosas;
- Corte em steaks de aproximadamente 250g para que o ponto fique perfeito. Tempere com sal e pimenta do reino dos dois lados e reserve por 2 minutos;
- Em uma frigideira, derreta metade da manteiga. Sele a carne por 4 minutos de um lado, vire e sele o outro lado por mais 3 minutos. Acrescente o restante da manteiga e regue a carne com o auxílio de uma colher por mais 2 minutos de cada lado. Retire da frigideira e deixe descansar por 1 minuto;
- Na própria frigideira, acrescente o tomilho, alecrim e o alho apenas amassado, sem descascar;
- Em uma travessa coloque a carne e regue com a manteiga e os temperos. Coloque o alho em cima da peça de carne para decorar, assim como os temperos.
- Para as batatas:
- Descasque a batata, corte em gomos de 1cm de espessura para que fiquem macias por dentro e crocantes por fora;
- Deixe em água com duas colheres de sopa de álcool por 5 minutos;
- Escorra bem a água, enxugue com papel toalha próprio para cozinha, leve ao óleo quente (aproximadamente 180°C) por 5 a 7 minutos ou até ficar dourada.
- Escolha uma salada de sua preferência para acompanhar o prato e bon appétit!
Crème Brûlée
Louis Philippe
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 525g de creme de leite (25% de gordura)
- 700g de leite
- 4,2g de baunilha em pó
- 630g de açúcar refinado
- 1050g de gemas de ovo
Modo de Preparo:
- Com um batedor, misture bem o açúcar, a baunilha em pó e a gema, depois coloque leite e creme de leite 25%;
- Antes de usar, misture bem a massa com um fouet para garantir uma consistência homogênea e suave;
- Pré-aqueça o forno a 90°C;
- Disponha as tigelas pequenas em uma assadeira grande e funda;
- Encha a assadeira com água quente até que alcance cerca de metade da altura das tigelas;
- Coloque a assadeira no forno e asse o creme brûlée em banho maria por 60 minutos. Para tigelas pequenas, o tempo de cozimento é de 60 minutos a 90°C;
- Caso esteja utilizando tigelas maiores, o tempo de cozimento é de 120 minutos na mesma temperatura;
- O creme brûlée estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda um pouco trêmulo;
- Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos antes de refrigerar;
- Antes de servir, polvilhe açúcar sobre a superfície do creme brûlée e queime com um maçarico até formar uma crosta caramelizada.
