A massa e o recheio são feitos no dia. “São detalhes que encantam”, diz o chef Ivo Lopes. Mas a experiência gastronômica ao degustar o ravióli de bacalhau gadus morhua com gema de ovo caipira vai muito além dos ingredientes de boa qualidade e da leveza da massa. Como em um projeto arquitetônico, a precisão define a obra. A massa é feita com 60% de farinha de trigo e 40% de farinha de sêmola, com espessura que não deve passar de 1,5 milímetro. O ravióli único mede cerca de 10 cm de diâmetro e é cortado em “x” para que a gema se misture com o recheio de bacalhau. Servido em prato fundo, sugere-se que o comensal use a colher “para degustar todos os molhos sem perder o contraste que eles imprimem”, orienta o chef. Preço: R$ 33.

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