Sorveteria em Curitiba tem entremets e tortas geladas de sorvete francês

Esqueça o que você conhece como sorveteria. A francesa Dagniaux, instalada em um casarão no alto da Rua Vicente Machado, oferece sorvete em vários preparos, diferentes dos que normalmente encontramos no Brasil. A marca oferece bolos para compartilhar e entremets feitos de sorvete, além dos formatos tradicionais em casquinha ou copinho. Entre os sabores estão alguns inusitados, como o sorvete de violeta.

Todos os produtos da Dagniaux vêm diretamente da fábrica em Cambrai, no Norte da França, e são feitos de acordo com a receita tradicional do sorvete francês, que é menos aerado do que o gelato italiano. Como é mais denso, o sorvete de massa produzido na França é mais fácil de ser trabalhado em recheios de bolos e tortas.

A Dagniaux chegou em Curitiba pelas mãos de Vincent Alexandre Van de Velde, bisneto do criador da Glaces Ruiz, dona da marca Dagniaux. Além da loja em Curitiba, a sorveteria tem outras duas unidades no litoral do Paraná, em Caiobá e Guaratuba.

O carro-chefe da Dagniaux é o entremet Rocher (R$ 16,90), que é inspirado no bombom Rocher Suchard. A sobremesa é feita com uma crosta de chocolate ao leite com pepitas caramelizadas de avelã que envolve o sorvete de chocolate belga colocado sobre uma camada de praliné. São 120 gramas de chocolate.

Além dele, há outros 10 sabores de entremet, todos no preço fixo de R$ 16,90. Entre eles está o Nougat, que é um doce tradicional da cidade de Lille, feito com sorvete de avelã e amêndoa, coberto com um coulis de framboesa.

Ao todo, são nove sabores de sorvetes e seis de sorbets (feitos somente com água, fruta e açúcar) vendidos a R$ 7 a bola no copo ou casquinha. O sorvete de violeta é uma especialidade de Toulose e remete a uma bala tradicional da região. Primeiro a essência das pétalas da flor é retirada para depois ser misturada com o leite, gema de ovos e manteiga.

Há também opções mais tradicionais como chocolate belga; Speculoos (feito com bolacha típica belga de café, canela e caramelo); baunilha de Madagascar e outros.

Os sorvetes artesanais também são vendidos em taças confeitadas, montadas pelo cliente ou em sete preparos sugeridos pela casa a R$ 17,90 cada. A Pour Belle Hélèlene leva sorvete de baunilha com sorbet de pera, calda de chocolate e chantilly. Há ainda a Coupe Exotique, feita com sorvete de manga, maracujá e limão acompanhados de chantilly e frutas tropicais.

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Os bolos recheados com sorvete podem ser encomendados em dois tamanhos, pequeno por R$ 69 (serve até seis pessoas) e grande por R$ 89 (serve até 10 pessoas). São 12 sabores de bolo, todos levam sorvete. Destaque para o Saint Honoré Glace feito com éclairs recheadas de sorvete de baunilha Bourbon cobertas por uma ganache de chocolate e chantilly.

O cardápio é extenso e contempla ainda oito opções de milk shakes (R$ 18,90 cada); hot shakes com ou sem álcool (a partir de R$ 19,90); picolés cremosos ou de fruta (a partir de R$ 5) e outros doces como tartelettes, crepes, petit gateau e outros – a maioria acompanhado de uma bola de sorvete ao gosto do cliente.

A loja tem ainda uma linha de salgados franceses, como o Croque Monsieur (R$ 15,90) feito  com pão de forma (normal ou integral), presunto royale, queijo prato e queijo gorgonzola gratinados, acompanhado de salada. Ou o Croque Madame (R$ 18,90), que leva os mesmos ingredientes do Monsieur com molho Béchamel e ovo.