10 restaurantes que estão renovando a cozinha brasileira

Que a gastronomia brasileira está crescendo não é mistério para ninguém, nem no Brasil, nem mundo afora. Na última década, diversos chefs de cozinha têm tentado encontrar o que se chama de “cozinha brasileira única”, resgatando técnicas, ingredientes nativos e sabores nacionais.

Confira os restaurantes que o conceituado site Fine Dining Lovers indicou como renovadores da gastronomia brasileira, que mostram que a culinária típica do país vai muito além da feijoada.

Depois de ter trabalhado em restaurantes como Chez Panisse e Relae, o jovem chef Cesar Costa está de volta ao Brasil para colocar todo esse conhecimento em prática. O restaurante é focado na produção orgânica local, e tem um conceito sustentável que está cada vez mais presente no cenário gastronômico. O milho utilizado para a polenta, por exemplo, vem de uma fazendo orgânica no interior da Bahia, e é moído em casa.

Serviço: R. Medeiros de Albuquerque, 256 – Vila Madalena, São Paulo

O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, decidiu abrir um local mais refinado para seus pratos, mas sem perder suas raízes. No Esquina, ele serve pratos da cozinha brasileira moderna, com ingredientes do Nordeste — terra de seu pai, que foi quem começou o império gastronômico da família. O chef também comanda o recém-inaugurado Balaio, que fica no Instituto Moreira Salles, na Avenida Paulista.

Serviço: Av. Nossa Sra. do Lorêto, 1108 – Vila Medeiros, São Paulo

A chef Helena Rizzo foi uma das primeiras a ressaltar o papel da mulher na cozinha latino-americana. No Maní, ela propõe uma cozinha contemporânea influenciada pela vanguarda espanhola, mas utilizando muitos ingredientes nativos brasileiros, que vão de frutas a ervas.

Depois que seu sócio, o chef Daniel Redondo, deixou o estabelecimento no ano passado, Helena tomou a linha de frente como única chef no restaurante. Ela serve receitas fortes, mas delicadas no sabor e na textura, que é sua assinatura na cozinha.

Serviço: Rua Joaquim Antunes, 210 – Jardim Paulistano, São Paulo

O chef Marcelo Bastos Corrêa já tinha mostrado seu desejo de realçar ingredientes brasileiros no restaurante Jiquitaia. Agora, no Vista, recém-inaugurado no terraço de um prédio feito por Oscar Niemeyer, ele foi mais afundo nas raízes locais. O chef junta elementos de diferentes regiões em criações autorais elegantes. No cardápio, muitos pratos tipicamente brasileiros, como o pato no tucupi e cordeiro com maniva.

Serviço: Av. Pedro Álvares Cabral, 1301, 8.º andar – Parque do Ibirapuera, São Paulo

Rafa Costa e Silva é o chef proprietário do restaurante localizado em Botafogo. O menu é proposto com base em ingredientes frescos e da estação. Por isso, ele mantém uma fazenda a poucos quilômetros do estabelecimento, de onde vem a maioria dos vegetais que ele utiliza.

Serviço: Rua Conde de Irajá, 191 – Botafogo, Rio de Janeiro

Originalmente aberto pelo chef Claude Troisgrois, hoje o Olympe é comandado por seu filho Thomas. O chef também segue a tradição francesa da família, mas com um toque maior de influências brasileiras. Sua intenção é fazer uma cozinha moderna e autoral, empoderando ingredientes nativos. O menu degustação lançado recentemente, chamado A Criação, leva ingredientes do Nordeste, como aipim, coco e grãos de fava.

Serviço: R. Custódio Serrão, 62 – Lagoa, Rio de Janeiro

Alberto Landgraf ficou conhecido em São Paulo, no já fechado Epice. Decidiu se mudar para o Rio, onde abriu o Oteque, com uma proposta ainda mais formal. Mesmo não focando especificamente na culinária nacional, valoriza produtos brasileiros, principalmente peixes e frutos do mar. O restaurante faz a fusão da alta gastronomia com a atmosfera mais casual da cidade, com ótimos vinhos e atendimento.

Serviço: Rua Conde de Irajá, 581 – Botafogo, Rio de Janeiro

Pupila de Alex Atala, Manu Buffara colocou Curitiba no mapa da gastronomia brasileira. No Manu, serve dois menus degustação diferentes: um para onívoros e outro para vegetarianos. Para ambos, a chef estreitou relações com fazendeiros locais, de onde obtém frutas, cogumelos e outros ingredientes. O menu, que começa com uma boa sequência de snacks, muda frequentemente de acordo com a sazonalidade da produção.

Em 2018 ela voltou a integrar a constelação dos Chefs 5 Estrelas, do Prêmio Bom Gourmet.

A cozinha mineira é uma das mais emblemáticas no país, com pratos abundantes e uma conexão familiar. O chef Leonardo Paixão tentou dar um ar mais moderno a essa cozinha tradicional.

No Glouton, ele utiliza ingredientes do dia-a-dia para desenvolver criações com muita técnica, como o queixo de porco, que leva horas para ficar macio por dentro e crocante por fora. Paixão propõe uma releitura para pratos regionais. Ele também abriu recentemente o Nicolau, um gastrobar que serve suas criações de forma mais casual.

Serviço: R. Bárbara Heliodora, 59 – Lourdes, Belo Horizonte

O restaurante comandado pelo casal Fabrício Lemos e Lisiane Arouca é único na Bahia por servir apenas a opção de menu degustação. Fabrício, graduado no Le Cordon Bleu e com experiência no hotel de luxo The Ritz-Carlton, vai atrás de ingredientes nativos, enquanto Lisiane se encarrega das sobremesas. Os dois procuram criar uma culinária baiana original, trazendo sabores tradicionais em pratos inovadores.

Serviço: Alameda das Algarobas, 74 – Salvador