Receitas e Pratos
No Dia do Pastel, aprenda preparos de diversos cantos do mundo
Uma massa fina e maleável - normalmente a base de trigo -, fechada como se fosse um envelope e recheada com algo saboroso. Eis o conceito do pastel. A simplicidade ajuda a explicar porque esse preparo está presente na culinária de diversas culturas e tem até um dia só seu. Essa terça-feira (4/10) é o Dia do Pastel e, para comemorar, separamos receitas de pastel de diversos cantos do mundo.
Afinal, das empanadas argentinas às samosas indianas, quase todo canto tem um tipo de pastel para chamar de seu. Aqui, em terras brasileiras, o tradicional pastel de feira impera. A massa fininha pururuca em óleo quente. Carne moída e queijo são os recheios tradicionais. Mas, claro, a imaginação não tem limites. Palmito, carne seca, pinhão, banana, chocolate, goiabada e até um ovo inteiro cru podem entrar na composição do recheio.
Na Argentina, é popular a empanada. Supostamente originária da Pérsia, ela teria sido trazida aos países latinos pelos espanhóis. A massa, de espessura grossa, tem textura muito parecida a de um pão ou mesmo um empadão. Cada região da Argentina, assim como de outros países da américa hispânica, tem as suas receitas e particularidades.
O pierogi, um tipo de pastel cozido, é consumido no leste e no centro da Europa, principalmente na Polônia. O recheio mais tradicional é o de ricota com batata. Porém, também são comuns os de carne de porco, repolho e cogumelos porcini, que em território polonês costumam ter baixo custo de aquisição. Frutas também são utilizadas, como a cereja, o mirtilo e o morango.
Com forma triangular, o samosa é o pastel tradicional da Índia. Lá, não existe festa sem ele e o consumo na rua é bastante popular. Os recheios mais tradicionais são batata e frango. A receita original leva pimenta, muita pimenta.
Confira receitas de pastel de diversos cantos do mundo, fornecidas por estabelecimentos especialistas nessas delícias.
Vamos às receitas!
- Para o recheio:
- 500g de Carne moída (patinho)
- 500g de queijo muçarela ralado
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- ½ colher de páprica defumada
- 1 colher de chá de curry
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de sopa de óleo
- Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xícara a mais de trigo)
- 1 copo e meio de água (400 ml)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 dose de 50ml de pinga (é a pinga que faz as bolinhas na massa)
- Recheio
Em uma panela com óleo, refogue a cebola e o alho triturado. Acrescente a páprica defumada, o curry e o orégano. Acrescente a carne moída e não pare de mexe-la até que fique bem soltinha. Deixe cozinha por uns 25 minutos, mais ou menos, até estar bem sequinha. Acrescente o queijo, de preferência ralado, para aderir melhor no meio da carne. Aí e só colocar nos pastéis. - Massa
Misture bem a farinha e o sal. Abra um buraco na massa e coloque a água na massa aos poucos. Acrescente o óleo e a cachaça aos poucos, polvilhando o trigo até a massa ficar homogênea ou até parar de grudar na mão. Deixe a massa descansar por uns 30 minutos coberta por um plástico. Depois, abra com um rolo ou cilindro (quanto mais sovar com o cilindro ou rolo, mais perfeita Fica) e corte no formato e tamanho desejado. No final, só fritar.
- Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 5 g de sal
- 100 ml de água mineral sem gás
- 50 ml de banha derretida
- Óleo suficiente para fritar
- Recheio de carne
- 1 colher de sopa de banha
- 500 g de carne moída
- 2 cebolas
- 10 g de cominho
- 10 g de aji molido ou pimenta calabresa a gosto
- 40g de azeitonas verdes picadas
- 2 ovos cozidos
- Sal a gosto
- 1 maço de cebolinha picada
- Massa
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa e com ajuda de um aro, corte em círculos. - Recheio de carne
Doure a cebola na banha. Adicione a carne, a cebolinha, o aji molido, o cominho as azeitonas, o ovo cozido picado e o sal.
Reserve e deixe esfriar. A dica é não deixar a carne cozinhar muito para não ficar seca. - Montagem
Passar água na borda da massa para facilitar o fechamento. Adicionar o recheio e fechar a massa. Frite em óleo quente.
- Massa
- 500 gr de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de óleo ou de manteiga
- 1 ovo
- Água morna até dar o ponto
- Sal
- Recheio
- 500gr de ricota fresca, amassada/moída
- 300 gr de batata cozida, sem casca, amassada/moída
- Pimenta do reino ao gosto
- 1 ovo
- Sal
- Massa: Numa bacia coloque a farinha de trigo, o ovo e o óleo e sal e misture os ingredientes, em seguida adicione a água aos poucos e com as pontas dos dedos vá misturando, quando a massa estiver macia e grudando um pouco na mão pare de adicionar a água e sove a massa por mais uns 5 minutos até que desgrude com facilidade das mãos. Deixe ela descansar por uns 20 minutos coberta com um plástico.
- Recheio: Coloque as batatas descascadas para cozinhar até que estejam bem macias, ainda quente as amasse ou moa-as em um moedor, espere esfriar. Moa a ricota e reserve. Depois de frio, misture a batata, a ricota, o ovo, o sal e a pimenta do reino até formar uma mistura homogênea.
- Montagem: Pegue uma porção da massa e em uma bancada enfarinhada use um rolo para abrir a massa mais fina que conseguir, use um cortador de aproximadamente 10cm ou então até um copo para cortar a massa em discos.
Coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio formando uma meia lua. Feche bem com os dedos e dê beliscões na lateral arredondada da massa ou use um garfo para fechar. Depois de pronto é só ferve água com sal e cozinhar os pierogi até que fiquem al dente. - Dica do chef: Pode servir com molho de sua preferência, nas feiras adaptamos os molhos para o gosto do brasileiro, com o molho à base de manteiga e cebola e calabresa e outro molho branco de nata com champignon paris fresco, mas na Polônia se come com cebola dourada na manteiga ou nata fresca com cubinhos de bacon.
- 1 quilo de batata cozida
- ½ copo de óleo
- 2 colheres de funcho
- 1 dedo de pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 4 colheres de coentro em pó
- 4 colheres de coentro verde cortado
- 1 colher de garam masala
- 2 colheres de sal
- Uva passa ou castanha de caju a gosto (opcional)
- Ervilha a gosto (opcional)
Para a massa: - 1 kg de farinha de trigo
- ½ copo de gordura vegetal
- ½ colher de cominho
- 1 colher de sal
- 500ml de água
- Recheio: Cozinhe as batatas e as deixe esfriar. Depois, amasse com um garfo. Numa frigideira, esquente o óleo. Quando estiver quente, adicione funcho e pimenta. Na sequência, adicione coentro em pó, garam masala, sal e coentro cortado. Depois de misturar tudo por alguns segundos, adicione as batatas. Continue misturando tudo por cerca de 15 minutos, mas não deixe que queime o fundo da frigideira. No final, opcionalmente, acrescente um pouco de uva passa, castanha de caju e ervilha.
- Massa: Em uma panela, misture bem a farinha, a gordura vegetal, o sal e o cominho. Adicione a água aos poucos, até que a massa fique firme. Cubra com um pano limpo por 15 minutos. Após, faça bolinhas de 70 gramas cada e as cubra novamente com o pano.
- Montagem: Com a ajuda de um rolo, abra a massa. Corte alguns pedaços e molde-os em forma de cone, grudando as bordas com água. Em cada cone, inserir 2 colheres de recheio. Para fechar, adicione um pouco de água na massa e utilize um garfo, esmagando-a. Frite cada unidade em óleo morno.
