Produtos & Ingredientes
Os salames, presuntos e chouriços espanhóis nobres e pouco conhecidos
A Espanha divide com a Itália uma das melhores produções de enchidos e presuntos do mundo. Quem nunca ouviu falar do célebre jamón serrano ou do ainda mais nobre jamón ibérico?
Para mostrar o que há de melhor da charcutaria espanhola, o Bom Gourmet pediu para Flávia Rogoski, proprietária da Bon Vivant, selecionar alguns dos produtos mais nobres e outros pouco conhecidos disponíveis no mercado.
São salames, presuntos e chouriços perfeitos para fazer montaditos (versão espanhola da bruschetta) e comer como antepasto, acompanhados de torradas e grissini.
Salame com capa de pimenta-do-reino
Esse salame defumado chama atenção por ter uma capa feita com a pimenta-do-reino preta e branca. Tem sabor suave e leva um toque de páprica doce.
Na Bon Vivant, R$ 147 o quilo (da Casaponsa).
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Jamón Ibérico 36 meses
Um dos embutidos mais nobres da produção espanhola, esse presunto cru é obtido da parte traseira do porco ibérico, conhecido também como porco pata negra. O tempo de cura varia de 24 a 36 meses. Durante este período a peça perde grande perto do peso e concentra os sabores. O resultado é um presunto doce e suave.
Há quatro tipos de presuntos ibéricos, que dependem da alimentação do animal: “ibérico de bellota” (engordou pelo menos 46 kg comendo apenas bolotas — fruto do carvalho), “ibérico de recebo” (neste caso o limite é de 29 kg), “ibérico de cebo campo” (é alimentado com cereais e não bolotas, mas é criado solto) e “ibérico de cebo” (só come cereais).
Na Bon Vivant, R$ 345 o quilo (da Josep Llorens).
Ibérico X Serrano
O jamón serrano é outro presunto espanhol famoso no mundo, que também passa por períodos de cura. Ele é obtido de raças suínas híbridas, por isso não tem a mesma qualidade que o ibérico e é mais barato. O período de cura não ultrapassa os 24 meses.
O jamón ibérico é obtido apenas de porcos ibéricos, também chamados de pata negra, é tem período de cura de até 48 meses.
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Salame chapata
Esse embutido, com formato peculiar, leva uma camada de pimenta verde no topo. É produzido na região de Vall de Bianya, em Girona, na Catalunha. O sabor é suave e, por causa da camada externa, levemente apimentado. A peça pesa cerca de 2,3 kg.
Na Bon Vivant, R$ 180 o quilo (da Casaponsa).
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Salame imperial
É um tipo de salame tradicional da Espanha. Seu sabor é suave com um toque de páprica doce. Tem uma aparência que lembra o salame hamburguês, porém tem o dobro do diâmetro e pesa 2,6 kg. É produzido nas cidades de Murcia e Jabugo, no sul do país.
Na Bon Vivant, R$ 157 o quilo (da El Pozo).
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Chouriço Nobleza
Esse enchido preparado com carne e gordura de porco é temperado com páprica picante, por isso seu sabor é adocicado. As partes mais claras, que parecem ser gordura, são na verdade feitas com carnes variadas. A peça tem peso de aproximadamente 1,5 kg. É produzido nas cidades de Murcia e Jabugo, no sul do país.
Na Bon Vivant, R$ 154 o quilo (da El Pozo).
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Salsichón ibérico cular extra
Feito com carnes magras do porco ibérico, raça alimentada com bolotas, esse embutido é temperado com sal e outras especiarias. As carnes são retiradas da paleta do animal. O salame passa por um período de cura de cerca de um mês, dependendo do peso da peça. Em média tem peso de 340 gramas.
Na Bon Vivant, R$ 150 o quilo (da Montesano).
