Qual é a receita de um bolo de cenoura clássico? Depende de quem responder a esta pergunta. Uma cozinheira de mão cheia nascida no Brasil dirá que os ingredientes quase cabem nos dedos de uma mão e podem ser batidos num liquidificador. Uma boleira norte-americana ou inglesa, por outro lado, dirá que a cenoura deve ser ralada e listará um punhado de especiarias e nozes para serem adicionadas à massa.

Até mesmo a cobertura muda de uma versão para a outra. Enquanto o bolo brasileiro ganha uma calda açucarada de chocolate ou de brigadeiro logo que sai do forno, o carrot cake americano é coberto com um creme branco de manteiga à base de cream cheese.

“São receitas totalmente diferentes”, diz Isis Lepechak, confeiteira e proprietária da Bazar Doce Pâtisserie, em Curitiba. Ela incluiu a opção norte-americana em seu cardápio de bolos há quatro anos. “Fizemos um festival temático de doces americanos e esse bolo teve uma boa aceitação”. Além da cenoura ralada, sua receita leva abacaxi em calda, o que torna a massa ainda mais molhadinha.

Por que o bolo de cenoura americano (ou inglês) é feito com cenoura ralada? Segundo a confeiteira especializada em bolos Julia Guedes, o motivo tem a ver com a época em que o doce surgiu. “É um bolo mais antigo, de uma época em que não tinha liquidificador, então o jeito mais fácil era ralar e incluir na massa”, explica.

Foi em 1926 que um livro norte-americano sugeriu o uso de cenouras raladas para fazer bolo. Antes de “Every Woman’s Cook Book”, de Chas. F. Moritz, o ingrediente era cozido e transformado em purê ao ser adicionado à massa. De acordo com historiadores, o carrot cake surgiu a partir de uma receita árabe do século 10, o T’Khabis al-jazar. Também feito com especiarias, em especial a canela, o doce era mais parecido com um pudim.

Hoje, a versão gringa leva também nozes e uvas passas e demora quase o dobro do tempo para ficar pronta. “Como ele tem mais ingredientes e é mais denso, fica quase 40 minutos no forno. Já o brasileiro assa em 25 minutos”, diz a confeiteira Isis.

É injusto colocar os dois bolos de cenoura no páreo. Apesar de usarem o mesmo ingrediente como matéria-prima, cada resultado é único. “Não é necessariamente uma dualidade de melhor ou pior. São bolos completamente diferentes em sabores e texturas”, defende Julia Guedes.

A escolha do pedaço ideal depende do momento, de acordo com a boleira. Um dia frio de inverno, por exemplo, é seu cenário perfeito para uma fatia generosa do carrot cake clássico, com direito a uma cobertura generosa de manteiga e cream cheese. “É um bolo que remete ao frio, tem mais especiarias e uma massa mais densa”.

Não é regra, mas o brasileiro, por outro lado, costuma ser mais “fácil” de comer. A massa também é úmida, mas tende a ser bem mais leve que o americano à primeira mordida. Por qual deles você começaria agora?

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