Chef francês lança escola de gastronomia para jovens carentes no Brasil

Avesso à espetacularização da cozinha, o chef francês Laurent Suaudeau, desde o final da década de 1970 no Brasil, sempre preferiu trabalhar nos bastidores. Discrição que não passa desapercebida: no dia 9 de novembro, o chef recebeu uma das maiores honrarias da Embaixada Francesa. Em cerimônia no Espaço Laurent, em São Paulo, o embaixador francês no Brasil Laurent Bili condecorou Laurent Suaudeau como Cavaleiro da Legião de Honra, uma honra ao mérito criada por Napoleão Bonaparte no início do século 19.

Na mesma noite, o chef lançou o Instituto Laurent, uma escola culinária gratuita voltada a jovens em situação de vulnerabilidade social. Em discurso, o embaixador destacou a generosidade e solidariedade do chef por uma escola de culinária voltada a jovens de 16 a 21 anos. Na mesma cerimônia, Laurent Bili concedeu a Caroline Putnoki, Diretora da Cap Amazon Tropical Marketing, e a Luciano Almendary, Presidente da All Food, a Medalha do Mérito Agrícola.

A distinção é um reconhecimento à trajetória profissional de Laurent no Brasil por seu “comprometimento pessoal e profissional singular” e “amor pela gastronomia”, segundo o discurso do embaixador. Esta é a terceira vez que Suaudeau recebe honrarias da Embaixada Francesa no Brasil: ele foi condecorado como cavaleiro e também por mérito agrícola em 1997 e 2006.

O chef está distante do dia a dia de um restaurante, mas trabalha com consultoria, desenvolvimento de cardápio (como o Le Bourbon by Laurent, em Curitiba), além de atuar como professor na Escola Laurent Suaudeau, em São Paulo. Em 2015 deu início ao que se tornaria o Instituto Laurent com uma turma de 12 alunos e aulas distribuídas ao longo de quase um ano, com práticas dadas pelo próprio chef na parte da manhã e, à tarde, teoria por professores da Universidade PUC-Campinas.

A primeira turma foi bancada pela Nestlé e o instituto espera ampliar a quantidade de turmas, mantendo 12 alunos em cada, para o ano que vem. Os primeiros formados pelo instituto de Laurent saíram totalmente empregados, conseguindo vagas no Hyatt Hotel, no Eataly e na própria Escola Laurent. “As aulas são adaptadas dos módulos da Escola Laurent e a seleção é feita a partir de um teste prático, uma redação simples e uma entrevista. Nas duas seleções que fizemos desde o ano passado foram 50 candidatos”, explica Sissi Suaudeau, diretora comercial da Escola Laurent Suaudeau. Para participar do processo seletivo, os jovens são escolhidos por Laurent Suaudeau a partir de conversas com coordenadores de instituições de ensino e restaurantes em São Paulo.