Bom Gourmet
O frango assado empanado no fubá que se tornou o ícone de um bairro de Curitiba
Todos os domingos, por volta das 11 horas da manhã, uma longa fila começa a se formar na porta do Combate Barreirinha, um clube de futebol amador em Curitiba que ficou famoso não pela bola em campo. É do bar da sede social da agremiação que sai um frango assado empanado no fubá que se tornou um ícone da gastronomia do bairro.
São mais de 240 frangos vendidos todos os finais de semana a partir de uma receita criada pelo pai do comerciante Nilton Choinski, de 63 anos. Ele contou ao Bom Gourmet que sequer imaginava que o galeto do almoço de família se tornaria seu meio de ganhar a vida.
“Comecei a fazer o frango assim para vender há uns 20 anos, quando fiquei desempregado. Aí o clube estava com a máquina parada e me ofereceu para tocar o negócio por um tempo até conseguir um emprego. Eu fui fazendo e não voltei mais para o escritório”, diz ele mostrando os quatro fornos funcionando a todo vapor.
A receita não tem muito mistério, e nem ele faz questão de esconder. Bastam alguns ingredientes como cebola, alho, pimenta e fubá para deixar o frango do jeito que os clientes gostam.
O que tem de tanto?
A preparação do frango começa um dia antes, com a ave colocada para marinar na mistura dos ingredientes por cerca de 18 horas. Depois, pela manhã, Nilton a empana com a farinha de fubá e coloca para assar lentamente por três horas.
Aos poucos a água vai evaporando e deixa a carne com os temperos da marinada, além de uma casca crocante. Cada frango custa R$ 30 e ainda pode ser acompanhado de arroz cremoso de frango, farofa de calabresa e salpicão, entre outros pratos.
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“A gente faz com muito amor, com toda a família ajudando“, conta ele já com os olhos marejados de emoção. O movimento no Combate Barreirinha cresceu tanto que Nilton precisou colocar os parentes para ajudar.
Enquanto ele gerencia o bar e corre pra lá e pra cá “apagando incêndios”, os filhos Gustavo e Felipe embalam os frangos para os clientes e a nora Camila e a filha Juliana cuidam do caixa. E tem ainda a esposa Carmen, que fica em casa anotando os pedidos dos clientes.
Veja a entrevista com Nilton do frango do Combate Barreirinha
Acaba rápido
Mas é preciso se apressar, já que o galeto assado acaba em menos de duas horas. O gerente comercial Alfredo Gobbato Júnior que o diga. Ele é um fiel frequentador do Combate Barreirinha há sete anos, e diz que não há frango igual na cidade.
“A farofa que envolve o frango é o diferencial, é muito gostosa. Pego quase todo final de semana”, diz ele enquanto espera na fila. Da mesma opinião é o analista Cristofer Martini, que descobriu o frango vendido pelo Nilton há quatro anos quando se mudou para a região. Depois disso, não parou mais. “Pelo que eu conheço de frango, tá difícil de bater o do Nilton“, conta.
>> Leia também: o frango à milanesa do Nilton também já apareceu no Baixa Gastronomia, do Bom Gourmet
Receita do frango à milanesa
Como bom amigo que é, Nilton Choinski compartilha com os leitores do Bom Gourmet a receita do famoso frango assado à milanesa do Combate Barreirinha. O preparo rende de 6 a 8 porções e deve ser iniciado um dia antes de assar:
Serviço:
Assados Combate Barreirinha. Av. Anita Garibaldi, 4747, Barreirinha – (41) 3053-3268
Assados Combate Barreirinha. Av. Anita Garibaldi, 4747, Barreirinha – (41) 3053-3268
